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Pastelería artesanal
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71. Tarta de peras al vino tinto
Capítulo anterior: 70 - Tarta de peras y almendras
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base: 1 ¼ de taza de harina cernida ½ cucharadita de sal 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de polvo de hornear ½ taza de mantequilla, a temperatura de ambiente 1 yema de huevo 1 - 2 cucharadas de leche Relleno:
1 ¾ de taza de leche evaporada (1 tarro)
1 taza de azúcar 4 yemas de huevo 2 cucharadas colmadas de maicena 100 g de mantequilla fría, cortada en trozos
2 a 3 cucharadas de crema chantillly
1 cucharadita de extracto de vainilla
Peras al vino tinto:
6 peras (no muy blandas), peladas, sin corazón y partidas por mitad
2 tazas de vino tinto, (Borgoña o Burdeos)
1 ½ taza de agua
1 ½ taza de azúcar
1 ramita de canela
Preparación:
Base:
Cernir los ingredientes secos y colocarlos en el procesador junto con la mantequilla, leche y yema. Procesar hasta que esté bien mezclado.
Si no se tuviera procesador, cernir los ingredientes secos en una superficie horizontal, hacer un hoyo en el centro y colocar la mantequilla, yema y leche. Amasar ligeramente hasta unir. Presionar la masa con los dedos en el fondo y bordes de una tartera o molde de pie de 18 - 20 cm (9 pulgadas). Llevar al horno pre calentado a 350°F (180°C) por 15 ó 20 minutos o hasta que esté cocido. Retirar del horno y enfriar.
Relleno:
Colocar la leche en una olla y llevarla al fuego hasta que esté bien caliente. Mientras batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien es
